摘要：新手做饭不用一开始就学复杂菜。控制火候、盐量和出锅时间，比堆很多调料更重要。
很多人觉得自己不会做饭，其实不是不会，是一上来就选了太复杂的菜。教程里十几种调料，油温几成热，先炒什么后炒什么，看完已经不想下锅。新手先把调味变简单，成功率会高很多。
先练三类菜：炒青菜、煎鸡蛋、番茄鸡蛋汤。这几样看着普通，但能练出油量、盐量、火候和出锅时机。青菜别炒太久，变软就差不多；鸡蛋别等完全老了再翻；汤的味道淡了可以补盐，咸了就很难救。
调料先保留基础款。盐、生抽、醋、胡椒、蚝油，够做不少家常菜。不要一开始就买一堆酱料，最后冰箱门上全是开封半年没用完的瓶子。每次只用一两个主味，舌头更容易记住差别。
切菜也别追求漂亮。大小差不多就行，关键是同一锅里的食材熟得差不多。土豆、胡萝卜切太大，就会外面熟了里面硬；叶菜切太碎，又容易炒成一团。
做饭失败后，别只说“我不适合做饭”。想一下失败在哪里：太咸、太淡、糊了、没熟、出水太多。下次只改一个点。一次改太多，你也不知道是哪一步有用。
家常饭不需要像餐厅。能稳定做出几道自己吃着舒服的菜，就已经解决了很大一部分生活问题。